Receita de Acarajé completo

Ingredientes

• 500g de feijão fradinho
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200g de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Vatapá (recheio)

• 2 pães franceses frescos ou amanhecidos
• 3 vidros de leite de coco (600ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 500g de camarão seco dessalgado
• Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho na véspera.
• Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
• Acrescente a cebola, sal e bata.
• Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
• Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.
• Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
• No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
• Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
• Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.
• Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
• Sirva em seguida.

Dica

• Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.