Delícia de abacaxi com coco

Ingredientes (12 porções)

• Doce de abacaxi
  abacaxi
  1 abacaxi médio
  açúcar
  3/4 xícara de açúcar
  água
  1/2 xícara de água
• Creme
  leite condensado
  1 lata de leite condensado
  1 lata de leite comum (use a lata de leite condensado como medida)
  leite de coco
  1 vidro de leite de coco (200 ml)
  amido de milho
  2 colheres de sopa de amido de milho
  gema de ovo
  3 gemas
  essência de baunilha
  Gotas de essência de baunilha
• Cobertura
  clara de ovo
  3 claras
  açúcar
  2 colheres de sopa de açúcar
  coco ralado
  1/2 pacote (50 g) de coco ralado

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1 Primeira camada – Doce de abacaxi: Descasque e corte o abacaxi em cubos. Descarte aquela parte mais dura do meio.

2 Coloque o abacaxi em cubos com a água e o açúcar em uma panela.

3 Cozinhe o abacaxi em fogo médio por aproximadamente 15 minutos até quando eles estiverem macios. Não é necessário ficar mexendo o tempo todo – somente de vez em quando.

4 Depois de cozido, escorra bem a água do abacaxi e coloque-os em um refratário.

5 Segunda camada – Creme: Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho diluído com o leite comum, o leite de coco e as gemas.

6 Leve ao fogo ate engrossar. Mexa o tempo todo para não grudar e queimar o fundo da panela.

7 Retire do fogo e coloque as gotas de essência de baunilha (10 gotas são suficientes para dar um gostinho).

8 Coloque o creme em cima do doce de abacaxi.

9 Terceira camada – cobertura: Bata as claras em neve juntamente com o açúcar. Coloque por cima do creme.

10 Polvilhe o coco ralado por cima de tudo.