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- 2 peças de atum (lombo)
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída agosto
- 3 colheres de sopa de pimenta do reino verde em conserva (poivre vert)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de demi glace ou caldo de carne concentrado
- Um quarto de xicara de conhaque
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 1 xícara de farinha d’água
- 1 xícara de água fria
- 1 cenoura picada em cubos bem pequenos
- 1 cebola roxa picada em cubos bem pequenos
- 2 colheres de sopa de uva passa preta hidratada com conhaque
- Hortelã picada a gosto
- Salsa picada a gosto
- Raspas de 1 limão
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Tomates coloridos cortados
- Folhas verdes temperadas com sal, azeite de oliva e vinagre
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
- Tempere o atum com sal e pimenta do reino.
- Quando a frigideira estiver bem quente coloque um fio de azeite e doure o atum de todos os lados. Deixe cerca de 1 minutos de cada lado, queremos o meio cru.
- Deixe descansar por 3 minutos e corte em fatias.
- Para servir, coloque o molho no fundo do prato, disponha as fatias de atum sobre o molho e decore com tomates e folhas verdes.
- Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga e pimenta verde e doure por 3 minutos, adicione o conhaque e deixe reduzir.
- Coloque o demi glace (caldo de carne concentrado) e o creme de leite fresco e deixe levantar fervura.
- Quando tiver reduzido a um quinto, acerte o sal e sirva.
- Hidrate a farinha d’água com água fria.
- Misture todos ingredientes.
- No final, tempere com sal e azeite de oliva.
