Coxinha de batata-doce saudável

• 3 batatas-doces médias
• 3 litros de água
• 1 colher de sopa de farinha de arroz
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de chá de farinha de linhaça
• Meia xícara de chá de flocão de milho
• 1 pitada de sal
• 1 ovo

• 1 fio de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de chá de palmito desfiado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 alho-poró picado
• Um terço de xícara de chá de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Um terço de xícara de chá de azeitona picada
• 1 colher de sopa de cheiro-verde

Massa de batata-doce

1. Cozinhe a batata em água por cerca de 25 minutos, até que fique macia.
2. Descasque e amasse ainda quente.
3. Adicione a farinha de arroz e misture bem com as mãos.
4. Coloque também uma pitada de sal e modele a massa, deixando esfriar.

1. Numa panela, refogue com azeite a cebola, depois o alho e o palmito desfiado.
2. Coloque a cenoura e todos os outros ingredientes, menos o cheiro-verde.
3. Deixe refogar até que o caldo seque.
4. Reserve para rechear a massa de coxinha de batata-doce.
5. Quando estiver frio, adicione o cheiro-verde.

1. Com a massa de batata-doce, faça bolinhas e depois abra para rechear.
2. Coloque o recheio de palmito e modele no formato de coxinha.
3. Em uma vasilha, coloque a farinha de linhaça, o flocão de milho e uma pitada de sal.
4. Em outra tigela, quebre um ovo e bata bem.
5. Passe cada coxinha no ovo e na farinha.
6. Leve para assar a 180 graus Célsius numa assadeira untada por aproximadamente 25 minutos.
7. Sua coxinha de batata-doce saudável para crianças está pronta para servir.