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- 2 xícaras de chá de arroz para risoto
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão (com folhas)
- 1 abobrinha
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola
- Meia xícara de chá de ervilha congelada
- Meia xícara de chá de vinho branco
- 1 litro de água
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 2 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de salsinha a gosto para servir
- Descasque e corte a cebola ao meio.
- Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade.
- Lave e seque a cenoura, o salsão, a abobrinha e o pimentão.
- Descasque e corte a cenoura ao meio no sentido da largura; corte a metade mais grossa em cubos de 0,5 cm e passe o restante na parte fina do ralador.
- Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio no sentido da largura. Corte cada metade ao meio no sentido comprimento; a parte mais grossa corte em 4 tiras e a parte mais fina, em 3 tiras; corte as tiras em fatias de meio centímetro.
- Corte o pimentão ao meio, descarte o cabinho e as sementes e corte as metades em cubos de meio centímetro. Pique o talo do salsão em cubinhos e reserve 1 folha para o cozimento.
- Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher de sopa de azeite, adicione a cenoura cortada em cubos e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar.
- Junte a abobrinha e mexa por um minuto. Transfira os legumes refogados para uma tigela e reserve.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com duas colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola picada, o salsão e a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 2 minutos.
- Regue com mais uma colher de sopa de azeite, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite.
- Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta a gosto. Misture, tampe a panela e aumente o fogo.
- Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com uma xícara de chá de água ao fogo alto para ferver.
- Após os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
- Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Adicione os legumes refogados, a ervilha congelada e misture bem — se necessário, volte a panela ao fogo baixo e vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
- Por último, misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com folhas de salsinha.
