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- 500 gramas de mandioca descascada
- 4 folhas de couve
- 10 quiabos (cerca de 150 gramas)
- 1 lata de tomate italiano pelado em cubos (com o líquido)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 e meia xícaras de chá de água
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de semente de erva-doce
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 folhas de louro
- Raspas de meio limão
- Corte os pedaços de mandioca em quartos, no sentido do comprimento, e fatie em pedaços de cerca de 2 centímetro. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
- Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.
- Junte o alho, as folhas de louro, o cominho, a erva-doce e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Adicione a mandioca, tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto e misture bem.
- Junte o tomate pelado (com o líquido), regue com a água, tempere com 1 colher de chá de sal, misture bem e aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, ou até que a mandioca fique macia — mexa de vez em quando com a espátula para a mandioca não grudar no fundo da panela.
- Enquanto isso, lave e seque as folhas de couve: com as mãos, puxe e retire os talos; rasgue as folhas em pedaços de cerca de 3 centímetros. Dica: você pode reservar os talos na geladeira por até 3 dias para usar em outras receitas.
- Lave e seque bem os quiabos; descarte o cabinho e corte cada um em fatias de 1 centímetro, na diagonal. Reserve.
- Assim que a mandioca estiver cozida, junte os quiabos e deixe cozinhar por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente macios.
- Desligue o fogo, misture as raspas de limão e adicione a couve — ela vai cozinhar no calor do ensopado. Sirva a seguir.
