Bolinho de risoto: arancini à primavera
Ingredientes
- 1 xícara de chá de sobra de risoto primavera gelado
- 25 gramas de queijo muçarela em peça (8 cubinhos)
- 2 ramos de salsinha
- 1 ovo
- Meia xícara de chá de farinha de rosca caseira
- Duas xícaras e meia de chá de oléo para fritar
Modo de Preparo
- Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha.
- Corte a muçarela em 8 cubinhos de um centímetro e meio.
- Separe dois pratos fundos: em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar; no outro, coloque a farinha de rosca.
- Misture a salsinha picada no risoto frio.
- Para modelar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue — aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
- Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para um prato e repita o processo com o restante do risoto.
- Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
- Repita o empanamento, passando os bolinhos no ovo e depois na farinha novamente — o empanamento duplo deixa os bolinhos com uma casquinha mais crocante!
- Coloque o óleo numa panela pequena de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Forre uma travessa com papel-toalha.
- Com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
- Abaixe o fogo e deixe fritar por cerca de 3 minutos, ou até dourar — mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
- Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante. Sirva a seguir.