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- 5 xícaras de arroz agulhinha ou arroz branco cozido
- 200 gramas de cebola (1 grande)
- 8 dentes de de alho
- 2 folhas de louro
- 2 tomates pequenos picados
- 60 gramas de aipo
- 500 gramas de cenoura
- 500 gramas de copa-lombo suína
- 1 quilo de barriga de porco carnuda
- Meia xícara de de vinho tinto
- 2 tabletes de caldo de carne
- 100 mililitros de molho inglês
- 180 mililitros de de creme de leite fresco
- 300 gramas de manteiga
- 500 mililitros de azeite
- 2 litros de óleo de milho
- 2 maços de coentro
- 1 maço de cheiro-verde
- 15 gramas de cominho em pó
- Páprica doce a gosto
- 1 xícara de passata de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Molho tabasco
- 50 mililitros de conhaque (ou cachaça)
- 2 limões-taiti
- Em uma panela, refogue o alho, frite o arroz bem lavado com louro e meia cebola inteira. Reserve. .
- Faça um caldo de legumes com 300 gramas de aipo, 300 gramas de cebola e 300 gramas de cenoura.
- Salgue a pele da barriga, coloque em um tabuleiro com o caldo de legumes, deixando a pele com sal fora do líquido. Leve o tabuleiro ao forno 200 graus Célsius e asse por 1 hora.
- Limpe o sal e guarde a barriga na geladeira. Reserve o líquido do cozimento.
- Em uma frigideira de ferro, sele a peça de copa-lombo temperada com pimenta e pouco sal, dando uma bela durada.
- Quando estiver cozida, retire da frigideira e pique a carne. Reserve a frigideira.
- Na frigideira usada anteriormente, refogue o alho, cebola e aipo na manteiga, soltando bem o fundo. Acrescente a passata de tomate e frite junto.
- Flambe com conhaque, adicione o vinho, o líquido do cozimento da barriga reservado e o caldo de carne.
- Reduza, tempere com molho inglês, cominho e molho tabasco. Junte cerca de 180 mililitros de creme de leite, misture e reserve.
- Frite a barriga em óleo quente e reserve.
- Misture o arroz no molho e finalize com a copa-lombo, tomate fresco picado, talo de coentro picado e cebolinha.
- Sirva com a barriga fatiada em cima decorados com folhas de coentro, gomos de limão e páprica doce.
