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- 600g de Cherne cortado em cubos de 2 cm
- 2 mini cebolas fatiadas
- 200g de cogumelos-de-Paris fatiados
- 200ml vinho branco
- 1 colher de manteiga
- Sal
- Pimenta
- 3 gemas
- 250ml de creme de leite
- 2 gotas de limão
- Sal
- Pimenta
- Cebolinha francesa picada
- Temperar o Cherne com sal e pimenta. Colocar em um tabuleiro com as cebolas, o cogumelo, a manteiga e o vinho branco. Cobrir com papel manteiga e cozinhar no forno a 180°C por 15 minutos.
- Retirar o peixe do cozimento e guardar.
- Peneirar o caldo do peixe (que ficou no tabuleiro) e reduzir da metade.
- Misturar o creme de leite e as gemas, adicionar o molho. Não ferver. Acrescentar o limão, a cebolinha francesa e temperar.
- Rechear os folheados com o peixe e o molho.
