Paleta de cordeiro

Ingredientes

Em uma tigela, coloque a sementes de cominho e coentro, a pimenta calabresa, o tomilho fresco, a pimenta-do-reino moída na hora a gosto, o azeite, o xarope de romã e o suco de laranja.

Recomenda-se fazer com 1 dia de antecedência, porque a paleta deve ficar marinando por no mínimo 8 horas.
Tempere a paleta com o sal.
Distribua a marinada na paleta. Leve para a geladeira por, no mínimo, 8 horas.
Preaqueça o forno a 160 graus Célsius.
Corte gomos de abóbora, tempere com sal e azeite. Reserve.
Corte uma laranja em quartos, coloque os gomos de laranja em uma assadeira refratária com os talos de tomilho.
Retire a paleta da geladeira e coloque a peça sobre as laranjas e tomilho na assadeira com a parte da gordura voltada para cima.
Regue com o que sobrou da marinada, acrescente o suco de laranja e a água. Cubra com papel-manteiga deixando o papel manteiga em contato com a peça e cubra com papel alumínio por cima.
Asse no forno a 160 graus Célsius por uma hora e meia. Depois desse período, retire o papel e cheque se precisa de um pouco mais de água.
Nesse momento, acrescente os gomos de abóbora temperados na mesma assadeira para assar junto com a paleta.
Asse a paleta com as abóboras por mais uma hora e meia ou até que a carne esteja desmanchando.
Após 3 horas assando, retire o papel manteiga e o papel-alumínio, regue a paleta com os sucos que estão na travessa, aumente o forno para 180 graus Célsius e deixe até dourar.
Sirva a paleta inteira na travessa com as abóboras e com as laranjas do cozimento sobre galhos de alecrim e as metades de uma romã.