Quiche vegana de mandioca com recheio de espinafre cremoso

• 1 xícara e meia de mandioca crua ralada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho ralado
• Meia colher de chá de sal
• Meia colher de chá de páprica

• Meia xícara de mandioca cozida
• 1 xícara de grão-de-bico cozido – drenado sem líquido
• 4 colheres de sopa de azeite
• Meia colher de chá de sal
• Meia xícara de água
• Suco de meio limão pequeno

• 3 xícaras de espinafre cru – aproximadamente um maço
• Meia cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto

1. Rale a mandioca crua no ralador médio.
2. Com auxílio de um coador de voal ou uma fraldinha, esprema bem a mandioca ralada para que saia todo líquido e ela fique bem sequinha.
3. Leve para uma tigela e acrescente todos os temperos. Misture para tudo incorporar.
4. Coloque essa massa em uma forma de fundo removível de 15 centímetros de diâmetro sempre apertando com os dedos.
5. Forre a forma completamente e leve para pré-assar em forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 25 a 30 minutos.
6. Retire a massa do forno, solte-a da forminha. Reserve a cestinha pronta para rechear.

1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes do creme, exceto a mandioca.
2. Bata em velocidade alta até virar um creme liso. Ainda com com o liquidificador ligado, acrescente a mandioca cozida e deixe bater até tudo ficar bem homogêneo. Reserve.

1. Em uma frigideira larga antiaderente, coloque a cebola e o alho para dourar com um pouquinho de azeite e sal.
2. Adicione na sequência o espinafre e vá mexendo para que ele murche por completo.
3. Acerte o sal e deixe refogar até evaporar a água do espinafre e ele ficar mais sequinho. Reserve.

1. Em uma tigela, misture o espinafre com o creme.
2. Coloque as cestinhas pré-assadas em uma forma rasa ou grade.
3. Preencha com o recheio cremoso até topo.
4. Leve para gratinar em forno alto por aproximadamente 5 a 10 minutos. Até que fique douradinho por cima.

Dicas e substituições:

• Espinafre cru: pode ser substituído por espinafre congelado. Nesse caso, considerar 1 xícara.
• Creme com mandioca cozida: pode ser substituído por batata inglesa cozida.
• Grão-de-bico: pode substituir por outra leguminosa que também será fonte de proteína vegetal. O feijão branco funciona perfeitamente também nessa receita. Uma outra opção é substituir por meia xícara de castanha de caju e considerar 1 xícara de água. Entretanto, a quiche ficará mais rica em gordura e sem a fonte principal de proteína.