Assado de lentilha com cogumelo e cebola caramelizada

Ingredientes

Cozinhe as lentilhas: junte as lentilhas, água, folhas de louro e sal. Cozinhe por 20 minutos, ou até as lentilhas estarem macias, mas sem desmanchar.
Em uma panela, refogue os cogumelos picados para liberarem água. Quando murcharem, adicione o azeite e sal e deixe-os dourar. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura picada e refogue por alguns minutos. Reserve.
Em um recipiente, adicione a lentilha cozida. Amasse bem com um garfo.
Adicione os cogumelos e o refogado de cebola, alho e cenoura. Misture bem. .
Adicione o extrato de tomate, o shoyu, a farinha de rosca e a salsinha picada. Misture bem.
Transfira a massa para uma assadeira untada e molde no formato de sua preferência. Asse em forno preaquecido a 180 graus Célsius por 30 a 40 minutos, ou até o assado ficar levemente dourado por fora. .

Em uma frigideira, refogue os cogumelos no azeite. Quando estiverem levemente dourados e murchos, adicione o alho picado. Refogue por alguns minutos. Adicione o vinho, shoyu e tomilho e cozinhe até reduzir. Reserve.

Em uma frigideira em fogo baixo, adicione o azeite e as cebolas. Refogue bem devagar, com fogo sempre baixo por, aproximadamente, 25 minutos. É importante que o fogo esteja baixo para as cebolas caramelizarem lentamente – no próprio açúcar- sem queimar.
Misture as cebolas caramelizadas com os cogumelos no vinho. Reserve.

Em uma panela, adicione o azeite e a farinha e cozinhe por alguns minutos, para tostar levemente a farinha.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo com um fouet – ou garfo – para evitar gruminhos de farinha.
Adicione o vinho madeira e cozinhe até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Disponha o assado em uma assadeira bem bonita. Regue com um pouco de molho madeira, deixando o restante à mesa para ser servido. Cubra o assado com as cebolas caramelizadas e o cogumelo. Sirva quente.