Torta de caramelo salgado com ganache de chocolate e nozes caramelizadas

Ingredientes

Pique as nozes bem pequenas. Se preferir, você pode usar um processador. Processe até formar uma farofinha.
Em um recipiente, junte 110 gramas de farinha de trigo, 115 gramas de açúcar, 1 pitada de sal, 115 gramas de óleo de coco derretido e misture bem.
Transfira para uma forma de torta e aperte bem a massa por toda a superfície da forma.
Asse em forno preaquecido a 180 graus Célsius por 20 minutos ou até a massa ficar levemente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar.

Quando a massa estiver assada, prepare o caramelo. Em uma panela, adicione 200 gramas de açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo.
Quando o açúcar estiver caramelizado e em cor âmbar, adicione 200 mililitros de leite de coco com cuidado. Neste momento, cuidado com as mãos pois irá subir um vapor. O leite de coco empedra quando entra em contato com o caramelo, mas isso é normal. Continue cozinhando. O leite de coco irá derreter e se juntar ao caramelo.
Quando engrossar levemente, transfira o caramelo para a massa assada.
Salpique meia colher de chá de flor de sal sobre o caramelo e deixe esfriar.

Em uma panela, adicione 200 gramas de creme de leite de castanha, 40 gramas de água o sal. Deixe ferver.
Desligue o fogo e adicione o chocolate 70%. Misture bem, para o chocolate derreter e a ganache ficar homogênea.
Transfira a ganache para a massa, sobre o caramelo salgado, e espalhe bem.
Finalize a torta com as nozes-pecãs, decorando-a como preferir.
Leve a torta à geladeira por, pelo menos, 6 horas, para firmar.