Pular para o conteúdo
- 93 gramas (g) de manteiga
- 260 gramas (g) de chocolate meio amargo
- 87 gramas (g) de chocolate 70%
- 9 gramas (g) de açúcar refinado
- 40 gramas (g) de gema pasteurizada
- 342 gramas (g) de clara de ovos
- 100 gramas (g) de manteiga em ponto de pomada
- 100 gramas (g) de açúcar refinado
- 10 gramas (g) de cacau em pó 100%
- 100 gramas (g) de farinha de amêndoas
- 90 gramas (g) de farinha de trigo
Ingredientes
Montagem da mousse de chocolate com farofa crocante
- 200 gramas (g) de chocolate meio amargo
- Misture 260 gramas de chocolate meio amargo, 87 gramas de chocolate 70% e 93 gramas de manteiga em uma tigela. Derreta em banho-maria.
- Bata 342 gramas de clara de ovos na batedeira. Acrescente 9 gramas de açúcar e bata até ficar bem firme.
- Quando o chocolate estiver derretido, acrescente 40 gramas de gema pasteurizada e mexa.
- Acrescente as claras batidas no chocolate aos poucos: misture em três vezes com movimentos leves de baixo para cima.
- Coloque em um recipiente 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar refinado, 10 gramas de cacau em pó 100%, 100 gramas de farinha de amêndoas, 90 gramas de farinha de trigo e misture até formar uma farofa.
- Espalhe a mistura em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 160 graus Célsius.
- Mexa a mistura a cada 5 minutos para garantir que doure por igual.
- Retire do forno quando a farofa estiver assada e crocante. Deixe esfriar antes de usar ou armazenar.
Modo de Preparo
Montagem da mousse de chocolate com farofa crocante
- Coloque a mousse na travessa e leve para a geladeira por, no mínimo, 4 horas.
- Quando endurecer, coloque uma camada da farofa crocante sobre a mousse. Peneire um pouco de cacau em pó por cima da farofa.
- Faça lascas de chocolate meio amargo para a decoração. Finalize com a decoração de chocolate e armazene na geladeira até servir.
