Cremeaux de chocolate e tahine

Ingredientes

Aqueça o leite e o creme de leite numa panela. Enquanto isso misture as gemas com açúcar numa vasilha ao lado.
Quando o leite quiser ferver, desligue e jogue sobre as gemas e açúcar, misturando isso rapidamente e muito bem.
Volte a mistura pra panela, ligue em fogo baixo e misture até que engrosse, sempre sem ferver.
Vire esse creme sobre o chocolate picadinho e misture até que derreta e fique homogêneo. Cubra com filme plástico e leve pra geladeira por 2 horas.

Numa panela coloque leite condensado, tahine, uma pitada de sal e de canela, açúcar mascavo e leve pra cozinhar em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, como um brigadeiro.
Desligue, adicione uma colher de manteiga e uma de leite e misture bem. Reserve, deixando esfriar.

Vamos misturar farinha, açúcar, cacau e manteiga gelada, com a ponta dos dedos, até formar uma farofa úmida.
Adicione a gema é a água e misture só até ficar homogêneo. Coloque num saco plástico e leve pra geladeira por 30 minutos.
Vamos abrir a massa que estava na geladeira usando um rolo e enfarinhando a superfície. Abra até que fique fino, uns 4mm de altura. Com uma faca, corte tiras grandes.
Coloque numa assadeira antiaderente e leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos.
Faça a montagem: no prato onde for servir coloque colheradinhas de cada creme (pode fazer com um saco de confeitar se preferir) e pedaços quebrados dos amanteigados. Sirva a seguir