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- Três quartos de xicara de chá ou 70 gramas de açúcar
- Um quarto de xícara de chá de água quente
- 4 gemas peneiradas
- 2 colheres de sopa ou 15 gramas de amido de milho
- 500 mililitros de leite
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 lata de leite condensado
- 1 xicara de chá de creme de leite fresco gelado (240 ml)
- Meia xicara de chá de coco ralado úmido e adoçado (40 g)
- Numa panela aquecida em fogo médio coloque três quartos de xicara de chá de açúcar e deixe o açúcar derreter, mexendo de vez em quando para não queimar até formar um caramelo (+/- 10 minutos).
- Despeje ¼ xícara (chá) de água quente, deixe ferver por 1 minuto e apague o fogo.
- Depois deste tempo transfira o caramelo para o fundo de uma travessa (31 cm x 20 cm x 5 cm de altura) rapidamente espalhe uniformemente reserve até esfriar.
- Em uma panela FORA DO FOGO misture 4 gemas peneiradas, 2 colheres de sopa de amido de milho, 500 mililitros de leite, 1 lata de creme de leite com soro, 1 lata de leite condensado.
- Leve ao fogo alto, mexendo sempre com um batedor de arame e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
- Desligue o fogo, transfira para uma tigela, coloque um plástico filme em contato com creme e deixe em temperatura ambiente para a montagem.
- Em uma batedeira coloque 1 xicara de chá de creme de leite fresco gelado e bata por aproximadamente 5 minutos até que fique em ponto de chantily firme, reserve para a montagem.
- Na travessa com a calda fria monte a sobremesa na seguinte sequência: adicione o creme em temperatura ambiente e espalhe com as costas de uma colher, coloque o chantily batido e espalhe, salpique meia xicara de chá de coco ralado úmido e adoçado, leve para a geladeira por 2 horas para gelar bem e sirva gelado.
