Empanada de ricota e espinafre

Ingredientes

Em uma panela em fogo médio coloque a água, o sal grosso e a banha de porco.
Ao derreter a banha desligue e espere ficar morno.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e a água com a banha que já estará morna, misture tudo e sove a massa em uma bancada. Deixe descansar por 3 horas na geladeira.

Em uma panela de água fervendo, mergulhe o espinafre por 40 segundos e leve para a água gelada para dar um choque de temperatura, esse processo se chama branquear e mantém as cores do espinafre vibrantes.
Escorra, retire toda a água espremendo com as mãos e pique.
Em uma panela coloque a cebola, quando estiver translúcida ponha o espinafre, a ricota, queijo parmesão, noz-moscada a gosto e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture tudo, desligue o fogo. Reserve.

Com a ajuda de um rolo, abra a massa em uma bancada, polvilhe farinha de trigo e deixe lisa e fina.
Corte em círculos de 17 centímetros e coloque uma colher de sopa cheia do recheio escolhido no centro.
Pincele as bordas com água e grude a massa, como um pastel, aperte as bordas usando um garfo para pressionar ou faça movimentos de dobras com os dedos, uma por cima da outra, fazendo o repulgue da empanada.
Em uma assadeira coloque as empanadas e pinte com uma mistura de gema e leite.
Salpique um pouco de açúcar branco e faça furos com um garfo na superfície da massa.
Leve para o forno 200 graus Célsius por aproximadamente 18 minutos ou até dourar.