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- 2 xícaras de chá de ricota esfarelada
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 8 ramos de salsinha – folhas e talos
- 1 xícara de chá de nozes tostadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- Raspas de 1 limão-taiti
- 1 pitada de açúcar
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- 750 gramas de abóbora
- 1 xícara de água
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras de chá de trigo para quibe hidratado
- 1 colher de chá de pimenta síria
- Meia colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- Manteiga para untar a forma
- 3 colheres de sopa de azeite para regar o quibe antes de assar
- Descasque e corte a cebola em meia-luas finas de meio centímetro.
- Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e de açúcar.
- Mexa de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até caramelizar – caso comece a pegar no fundo da frigideira, regue com um pouquinho de água e dissolva os queimadinhos. Enquanto isso, separe os outros ingredientes.
- Lave, seque e pique fino os talos e as folhas de salsinha grosseiramente. Pique fino as nozes.
- Numa tigela grande coloque a ricota e amasse bem com o garfo para desfazer os pedaços maiores – assim o recheio fica mais uniforme.
- Adicione a cebola caramelizada à ricota, junte as nozes, a salsinha picada, as raspas de limão e o azeite.
- Tempere com sal e noz-moscada a gosto, misture bem e reserve.
- Leve a abóbora cortada em pedaços médios para cozinhar em panela tampada com 1 xícara de água e 2 dentes de alho amassados por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
- Amasse a abóbora até virar um purê.
- Acrescente o trigo para quibe hidratado e misture.
- Tempere com pimenta-Síria, gengibre em pó, sal, pimenta-do-reino e azeite e misture com as mãos até todos os sabores estarem bem incorporados.
- Unte a forma com manteiga e espalhe metade da massa numa forma em formato redondo.
- Coloque o recheio e finalize com o restante da massa. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e leve para assar em forno preaquecido a 220 graus por 35 minutos.
