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- 2 xícaras de chá de macarrão casarecce ou outra massa curta de grano duro
- 1 berinjela
- 1 xícara de chá de tomate grape
- 200 gramas de ricota ou use 1 e meia xícara de chá esfarelada
- 1 colher de sopa de caldo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal
- Um quarto de colher de chá de pimenta calabresa seca
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- 8 folhas de sálvia
- Folhas de manjericão a gosto para servir
- Preaqueça o forno a 200 graus Célsius.
- Lave e seque os tomates, a berinjela e as folhas de sálvia.
- Com uma faquinha, fure a base de cada tomate — isso evita que o fruto estoure no forno.
- Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da mais grossa. Corte as metades ao meio no sentido do comprimento.
- Fatie a parte mais fina em meias-luas de meio centímetro de espessura. Corte a parte mais grossa em duas tiras e fatie as tiras em pedaços de meio centímetro (se estiver muito grande, corte em 3 tiras) — assim os pedaços ficam uniformes para assar por igual.
- Numa assadeira grande antiaderente, coloque a berinjela, os tomates e as folhas de sálvia. Regue com o azeite, tempere com meia colher de chá de sal e a pimenta calabresa. Misture bem e espalhe na assadeira.
- Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os pedaços de berinjela estejam levemente dourados — não precisa virar na metade do tempo, a ideia é que eles fiquem bem douradinhos de um dos lados e assem rapidamente. Enquanto os legumes assam, cozinhe o macarrão e prepare o molho de ricota.
- Leve uma panela média com cerca de dois litros e meio de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo da embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para que a massa não grude.
- Assim que o macarrão estiver cozido, reserve cerca de 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o macarrão.
- No miniprocessador de alimentos, coloque a ricota, o caldo de limão, tempere com meia colher de chá de sal e noz-moscada ralada.
- Adicione um quarto de xícara da água do cozimento do macarrão aos poucos e bata bem até formar um creme — a quantidade de água pode variar de acordo com a ricota; algumas são mais cremosas que outras.
- Transfira o creme de ricota para uma tigela grande.
- Retire os legumes do forno e reserve.
- Adicione o macarrão ao molho e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido.
- Reserve um terço de xícara de chá dos legumes assados e misture o restante ao macarrão.
- Divida em dois pratos, cubra com os legumes reservados e salpique folhas de manjericão.
