Bolo de mel com peras caramelizadas

Ingredientes

Na batedeira adicione o mel, os ovos e o açúcar mascavo, bata por aproximadamente 5 a 7 minutos (ou até que a mistura alcance uma textura espumosa)
Adicione a manteiga em ponto de pomada e a coalhada, em velocidade baixa, bata rapidamente (para que você não perca o volume da sua mistura) apenas para incorporar aos outros ingredientes
Com ajuda de uma peneira aos poucos adicione a farinha de trigo e o fermento, e delicadamente, com uma colher, a incorpore na massa
E antes que sua massa vá para forma, coloque as gotas de chocolate, misturando delicadamente
Despeje em um forma untada e leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos a 180 graus

Em uma panela de fundo duplo coloque o mel, a água e as flores de Hibisco
Quando começar a ferver, adicione as peras cortadas ao meio
Em fogo baixo, deixe as peras caramelizarem até que a água evapore e fique somente o caramelo
Assim que desligar o fogo, retire as peras e as deixe esfriar com a partes caramelizadas viradas para cima, para que não fiquem presas no fundo da panela

Na batedeira adicione a nata, o açúcar e a essência (ou extrato) de baunilha
Em velocidade média bata até que atinja o ponto de chantily
É preciso ter muita atenção, pois a nata possui maior concentração de gordura e se ao atingir o ponto de chantilly continuar batendo por mais tempo, a gordura pode coagular e o seu chantilly começar a virar manteiga