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- 1 xícara de chá de lentilha
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 lata de tomate pelado em cubos com o líquido
- 2 xícaras de chá de água
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 5 azeitonas pretas sem caroço
- Um quarto de colher de chá de pimenta calabresa seca
- 1 colher de chá de sal
- 2 ramos de manjericão
- 4 ramos de salsinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250 gramas ou 1 e meia xícara de chá de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
- 1 xícara de chá de polenta instantânea
- 1 dente de alho
- 3 e meia xícaras de chá de água
- 1 colher de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Um terço de xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso
- Sal
- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.
- Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque o manjericão e a salsinha. Pique grosseiramente a salsinha.
- Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.
- Junte a cenoura e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto, para formar um queimadinho no fundo da panela. Ele vai dar mais sabor e cor ao preparo..
- Junte a lentilha, a pimenta calabresa e misture bem.
- Regue a panela com metade da água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
- Adicione o restante da água, o tomate pelado com o líquido e tempere com o sal.
- Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, cozinhe a abóbora da polenta.
- Desligue o fogo e, atenção, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
- Com um amassador de legumes, amasse um pouco os grãos de lentilha, assim o ragu fica mais cremoso. Cuidado para não amassar demais. A ideia é manter a maior parte dos grãos inteiros para que o ragu tenha textura.
- Por último, misture as folhas de manjericão, a salsinha picada e as azeitonas. Reserve.
- Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho . É na panela fria mesmo, assim não se corre o risco de o alho queimar.
- Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.
- Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com meia xícara de chá da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia.
- Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1 e meia colher de chá de sal e volte a panela ao fogo.
- Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa.
- Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.
- Num refratário grande de 20 centímetros por 30 centímetros que comporte cerca de 4 litros, coloque o ragu preenchendo todo o fundo.
- Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu. Assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio.
- Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.
