Croquete de mortadela com molho de maionese

Ingredientes

Pique a mortadela bem pequenininha e reserve.
Pique o pão, adicione o leite e reserve por cinco minutinhos até o pão absolver todo o leite. Após esse tempo, esprema bem o pão para tirar o excesso de leite.
Em um bowl coloque a mortadela, o queijo ralado, o ovo, a farinha de trigo, a salsinha e o pão. Sove bem essa massa até formar uma massa homogênea. Coloque na geladeira por 30 minutos.
Corte o queijo provolone em cubos sem casca. Com uma colher de sopa, pegue um punhado de massa, recheie com o provolone, formando croquetes.
Para empanar, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha panko.
Em uma frigideira coloque óleo para fritar por imersão, leve ao fogo para aquecer. Adicione os croquetes no óleo e deixe fritar ate que fique bem douradinhos.
Forre um prato com papel toalha. Retire os croquetes do óleo e deixe escorrer no papel toalha. Sirva em seguida.

No liquidificador adicione os ovos, o suco do limão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda. Ligue o liquidificador e coloque o óleo em fio. Quanto mais você bater e mais óleo colocar, mais firme ficará.
Com a maionese bem firme transfira para um pote com tampa e reserve na geladeira.