Pernil assado ao limão

Ingredientes

No liquidificador, coloque um quarto de xícara de chá de óleo, 1 cebola picada grosseiramente, 5 dentes de alho grandes, meia colher de sopa de chimichurri, meia colher de sopa de páprica picante, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de sal e bata bem.
Coloque 1 pernil suíno sem osso dentro de um saco plástico e despeje a mistura do liquidificador.
Retire o ar de dentro do saco, apertando-o de baixo para cima até a boca.
Assim, todo o ar vai sair e o tempero vai ficar totalmente em contato com a carne. Dê um nó no saco e leve à geladeira por 24 horas.
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça meia xícara de chá de manteiga com sal e suco de 2 limões, mexendo sempre até derreter a manteiga. Apague o fogo e reserve.
Depois de 24 horas, retire o pernil da geladeira, coloque numa assadeira e, com uma seringa culinária, vá injetando a mistura de manteiga e limão em toda a carne.
Despeje o caldo da marinada que ficou no saco plástico sobre a carne e cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
Leve ao forno preaquecido a 250 graus Celsius por 1 hora.
Abra o forno, retire o papel alumínio e volte ao forno por cerca 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando o caldo que se formar na assadeira.
Retire do forno, transfira o pernil para uma travessa e fatie.
Reserve a assadeira com o “agarradinho” do pernil para fazer a farofa.

Na assadeira onde foi assado o pernil com o “agarradinho”, espalhe 200 gramas de abacaxi sem casca picado, 70 gramas de castanha de caju, 500 gramas de farinha de mandioca, 15 gramas de alho frito granulado, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto, 150 gramas de bacon cortado em cubinhos, 50 gramas de manteiga gelada cortada em cubos e leve ao forno a 180 graus Celsius por 35 minutos.
Retire do forno, adicione a uva-passa a gosto, mexa bem e sirva.