Maçãs assadas

Ingredientes

Preaqueça o forno a 180 graus Célsius. Escolha uma travessa refratária onde as maçãs fiquem bem juntinhas.
Corte a tampa de cima das maçãs, e com uma colherzinha, retire as sementes.
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o demerara e a canela.
Recheie as maçãs com um cubinho de manteiga em cada uma e uma colher de sobremesa da mistura de açúcar com canela. Feche as maçãs com suas tampinhas, regue com o suco de limão e um pouco de água.
Feche as maçãs com suas tampinhas, regue com o suco de limão e um pouco de água. Polvilhe por cima das maçãs o restante da mistura dos açúcares.
Leve para o forno a 180 graus Célius coberto papel-alumínio por 20 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.

Em uma panela, misture o açúcar com metade da água e leve para o fogo alto sem mexer até derreter todo o açúcar e chegar em ponto de caramelo, num tom dourado escuro.
Quando o caramelo chegar no ponto certo, desligue o fogo e acrescente com cuidado o restante da água. Mexa até incorporar.

Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e a pasta de baunilha.
Coloque o leite e o creme de leite em uma panela para aquecer, em fogo baixo.
Quando estiver quente, coloque um terço do leite na tigela com o açúcar e as gemas, misturando com um fouet sem parar. Acrescente o resto do leite aquecido às gemas e misture.
Transfira a mistura de leite com gemas e açúcar para a panela, em fogo baixo, e mexa com uma colher de pau sem parar até um pouco antes de ferver, ou, se tiver um termômetro de cozinha, até chegar a 83 graus Célsius.
Afaste a panela do fogo de vez em quando e volte, para ter mais controle da temperatura.
Peneire o creme na tigela sobre o gelo. Coloque papel filme em contato com o creme inglês e leve para a geladeira para esfriar.
Sirva as maçãs assadas com o creme inglês e regue com caramelo.