Mousse de chocolate com farofa crocante

Ingredientes

Misture 260 gramas de chocolate meio amargo, 87 gramas de chocolate 70% e 93 gramas de manteiga em uma tigela. Derreta em banho-maria.
Bata 342 gramas de clara de ovos na batedeira. Acrescente 9 gramas de açúcar e bata até ficar bem firme.
Quando o chocolate estiver derretido, acrescente 40 gramas de gema pasteurizada e mexa.
Acrescente as claras batidas no chocolate aos poucos: misture em três vezes com movimentos leves de baixo para cima.

Coloque em um recipiente 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar refinado, 10 gramas de cacau em pó 100%, 100 gramas de farinha de amêndoas, 90 gramas de farinha de trigo e misture até formar uma farofa.
Espalhe a mistura em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 160 graus Célsius.
Mexa a mistura a cada 5 minutos para garantir que doure por igual.
Retire do forno quando a farofa estiver assada e crocante. Deixe esfriar antes de usar ou armazenar.

Coloque a mousse na travessa e leve para a geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Quando endurecer, coloque uma camada da farofa crocante sobre a mousse. Peneire um pouco de cacau em pó por cima da farofa.
Faça lascas de chocolate meio amargo para a decoração. Finalize com a decoração de chocolate e armazene na geladeira até servir.