Feijoada Completa: Receita Tradicional com Todos os Acompanhamentos
Ingredientes
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- 200 g de costela suína defumada cortada em pedaços
- 250 g de carne-seca, em pedaços
- meia orelha de porco cortada em pedaços
- meio pé de porco, em pedaços (200 g)
- meio rabo de porco cortado em pedaços (100 g)
- 1 pedaço de lombo suíno defumado, em cubos (300 g)
- 2 xícaras (chá) de feijão-preto (350 g)
- 7 xícaras (chá) de água (1,4 litro)
- meia xícara (chá) de bacon picado (130 g)
- 1 gomo de paio, em rodelas
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 sachês de MAGGI® Tempero Para Feijão
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
- 1.Na véspera, lave bem a costela, a carne-seca, a orelha, o pé, o rabo de porco e o lombo, e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
- 2.Escolha o feijão e deixe de molho por 2 horas. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos, após abrir fervura.
- 3.Enquanto isso, escalde as carnes: em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo alto para ferver. Junte as carnes e cozinhe por 15 minutos. Despreze a água, corte a carne-seca em pedaços menores e transfira todas as carnes para uma panela de pressão. Cubra com 2 litros de água e cozinhe em fogo alto, após abrir fervura, por cerca de 20 minutos, ou até que as carnes estejam macias.
- 4.Em uma panela média, refogue o bacon e o paio em fogo alto por 5 minutos, ou até que dourem. Adicione a cebola e o alho, e refogue por mais 5 minutos. Acrescente 1 concha dos grãos de feijão cozidos e amasse delicadamente. Polvilhe com o MAGGI Tempero Para Feijão e misture bem.
- 5.Volte para a panela de pressão, junte as carnes com metade do caldo de cozimento e o cheiro-verde, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até encorpar.
- 6.Sirva acompanhado de arroz branco, couve e farofa.
Acompanhamentos Tradicionais da Feijoada Completa
A feijoada completa não está pronta sem os acompanhamentos clássicos. Cada um tem uma função no equilíbrio do prato:
Arroz branco
O arroz é a base da feijoada. Cozinhe soltinho, refogado com alho e cebola, para absorver o caldo do feijão sem competir com os sabores das carnes.
Couve refogada
Corte a couve em tiras bem finas (chiffonade) e refogue em azeite com alho por no máximo 2 minutos. A couve deve ficar crocante e verde-vivo — se murchar, refogou demais. Ela traz frescor e leveza ao prato.
Farofa de bacon
Frite o bacon picado até ficar crocante, adicione manteiga e farinha de mandioca, mexendo por 3 a 4 minutos em fogo médio. A farofa crocante contrasta com a cremosidade do feijão e das carnes.
Laranja fatiada
Sirva fatias de laranja descascada ao lado da feijoada. A acidez e o frescor da fruta equilibram a gordura do prato. Ao contrário do mito popular, a laranja não “corta a gordura” — mas oferece um contraste de sabor que limpa o paladar entre as garfadas.
Torresmo
Corte toucinho em cubos, tempere com sal e frite em fogo médio sem mexer por 10 minutos, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha. O torresmo adiciona crocância e sabor defumado à feijoada.