Pasta risotata com tomate e lula
A pasta risotata com tomate e lula da Rita Lobo tem o preparo parecido com do risoto, garantindo uma textura aveludada e maior absorção do sabor molho pela massa; aprenda como fazer!
Ingredientes
Pasta risotata com tomate e lula
- 500 gramas de lulas pequenas, limpas e com os tentáculos
- 300 gramas de macarrão espaguete ou outra massa longa de grano duro
- 2 latas de tomate pelado em cubos com o líquido
- 1 cebola-roxa pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- Um quarto de xícara de chá de vinho tinto
- Azeite a gosto
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
Modo de Preparo
Pasta risotata com tomate e lula
- Fatie as lulas em rodelas de 2 centímetros de espessura, mantendo os tentáculos inteiros.
- Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher de sopa de azeite e coloque um terço das lulas, sem amontoar.
- Tempere com sal e deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto.
- As lulas encolhem, além de ficarem opacas e levemente douradas nas bordas. Não deixe cozinhar demais para que não passem do ponto.
- Dê uma mexida rápida com a espátula e transfira as lulas douradas para uma travessa.
- Repita o procedimento com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.
- Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher de sopa de azeite.
- Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Regue com o vinho e raspe bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos.
- Adicione o louro, o tomate pelado e tempere com pimenta e 1 colher de chá de sal; misture bem e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Desligue o fogo, tampe e reserve
- Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto para ferver. Misture 1 e meia colher de sopa de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 3 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem. O macarrão deve ainda estar cru no centro para terminar de cozinhar com o molho.
- Reserve 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o macarrão.
- Junte a massa ao molho, deixe em fogo baixo e vá adicionando, aos poucos, meia xícara de chá da água do cozimento, mexendo com a espátula até que o macarrão termine de cozinhar
- Nesse método, o macarrão é finalizado com o molho, como se fosse um risoto. Isso faz com que o molho fique mais aveludado e a massa absorva mais sabor.
- Acrescente a lula e misture bem. Sirva a seguir com folhas de manjericão.