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- 50 gramas de bochecha de porco curada ou 50 gramas de bacon
- 5 gemas de ovos caipiras
- 30 gramas de queijo parmesão ralado
- 30 gramas de queijo pecorino ralado
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 punhado de sal grosso
- 100 gramas de espaguete
- Corte 50 gramas de bochecha de porco curada ou 50 gramas de bacon em cubos pequenos.
- Leve para dourar em uma frigideira. Reserve a gordura que vai se formar na frigideira.
- Em uma tigela de inox, coloque 5 gemas de ovos caipiras, pimenta-do-reino a gosto e 30 gramas de queijo parmesão e queijo pecorino ralados. Misture e reserve.
- Coloque 100 gramas de macarrão para cozinhar al dente, junto com 1 punhado de sal grosso.
- Quando estiver cozido, retire o macarrão da panela e reserve toda a água do cozimento. Dessa água, reserve também 1 xícara de chá, separadamente.
- Reserve o macarrão cozido.
- Leve a água do cozimento reservada para uma panela grande e em fogo médio para baixo. Por cima, coloque a tigela com as gemas de ovos, a pimenta-do-reino e o queijo. Aos poucos, junte um pouco da água do cozimento e da gordura do guanciale.
- Coloque a massa já cozida nesse molho. Coloque a massa no prato e adicione os cubos de guanciale. Sirva em seguida.
