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- 135 gramas de açúcar demerara
- 112 gramas de farinha de trigo peneirada
- 23 gramas de farinha de amêndoas
- 90 gramas de manteiga
- Aro de 3,5 centímetros de diâmetro
- 80 mililitros de água filtrada
- 80 mililitros de leite integral
- 80 gramas de manteiga fria em cubos
- 3 gramas de açúcar refinado
- 2 gramas de sal refinado
- 80 gramas de farinha de trigo peneirada
- 125 gramas de ovos inteiros
- Aro de 5 centímetros de diâmetro
- 10 figos frescos
- 350 gramas de açúcar refinado
- 70 mililitros de vinho tinto
- 70 mililitros de chá de hibisco
- Calda de chocolate amargo
- Sorvete de leite ou baunilha
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Em um processador, coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar demerara.
- Bata pra misturar os ingredientes e adicione a manteiga fria em cubos. Processe até formar uma areia.
- Retire a massa do processador e aperte com as mãos para juntar e formar uma bola.
- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, embalada em papel filme.
- Retire a massa da geladeira e abra uma placa de 3mm de espessura entre duas folhas de papel manteiga, usando um rolo de abrir massa.
- Em uma panela média, coloque o açúcar, o sal, a água, o leite integral e a manteiga.
- Misture tudo e deixe derreter em fogo médio.
- Assim que começar a ferver jogue a farinha de uma vez só e misture com uma colher de pau.
- Cozinhe essa massa por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo com uma colher de pau em fogo médio para baixo.
- Transfira a massa para a batedeira. Usando o batedor em formato de pá, bata a massa para esfriar um pouco.
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo.
- Com a batedeira em velocidade média, acrescente os ovos batidos aos poucos na massa.
- Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso.
- Unte uma assadeira rasa com manteiga.
- Suje o aro com farinha nas bordas e marque fileiras de círculos na assadeira, deixando espaço entre eles.
- Preencha os círculos demarcados com a massa do saco de confeiteiro. Posicione as bolachinhas de craquelin em cima de cada porção de massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius por aproximadamente 18 a 22 minutos, ou até a massa crescer e ficar dourada.
- Espete toda superfície dos figos com um garfo para absorver a calda.
- Aqueça uma panela e acrescente o vinho tinto, o chá de hibisco e o açúcar, misture e acrescente os figos.
- Coloque um disco de papel manteiga sobre os figos enquanto cozinha, para que não evapore toda a calda.
- Cozinhe por 1 hora e 20 minutos em fogo baixo, virando de vez em quando para que os figos cozinhem por igual.
- Corte os figos em metades.
- Corte as carolinas ao meio, coloque a base no prato de sua preferência e recheie a metade da carolinas com uma bola de sorvete e meio figo por cima do sorvete.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque a tampa das carolinas e sirva com calda de chocolate e a outra metade do figo no prato.
